«Dallas» o'yinchilariga nazar tashlasangiz, ba'zan ularning formasi bilan faqat NBA taqvimi emas, balki Texasning o'zi ham kurashayotgandek tuyuladi. Bu yerda qadimiy «hammasi kattaroq» degan ibora allaqachon hazildan chiqqan va haqiqatning ifodasiga aylangan. Tarelka kattaroq, porsiya kattaroq, kaloriya ko'proq – va, albatta, o'lchamlar ham kengayadi. Gap faqat tana vazni tez-tez muhokamaga tushadigan Luka Dončić yoki Anthony Davis haqida emas, Texas haqida har qanday sport sharhlovchisidan balandroq gapiradigan statistika haqida ham ketmoqda.
Texas og'ir vazn toifasida: ortiqcha vaznli shtatlar
Hissiyotlarni bir chetga sursak, quruq raqamlar har qanday pivotdan og'irroq ko'rinadi. Kuzda analitik servis WalletHub eng «og'ir» AQSh shtatlarining navbatdagi reytingini e'lon qildi – bu ortiqcha vazn va semizlik darajasi eng yuqori bo'lgan hududlar ro'yxati.
Tadqiqotda 50 ta shtat va Columbia okrugi uchta asosiy bo'limga birlashtirilgan 31 ta mezon orqali solishtirildi:
- Ortiqcha vazn va semizlikning tarqalishi – kattalar, o'smirlar va bolalar orasida ortiqcha vaznga ega yoki semizlik toifasiga kiradiganlar ulushi.
- Tibbiy oqibatlar – 2-tur diabeti va yuqori xolesterin ko'rsatkichlari, shuningdek semizlik bilan bog'liq sog'liqni saqlash xarajatlari darajasi.
- Oziqlanish va jismoniy faollik – kuniga bir porsiyadan kam meva-sabzavot iste'mol qiladiganlar ulushi, jismonan nofaol kattalar soni, shirin gazli ichimliklardan foydalanish tez-tezligi va shunga o'xshash ko'rsatkichlar.
Ruyxatning yuqori qismidagi ismlar anchadan beri tanish: West Virginia yillar davomida birinchi o'rinni egallab keladi, Louisiana esa doimiy ravishda ilk beshlikda (ha, Zion Williamson hamon «murakkab oziq-ovqat muhitida» yashamoqda). Texas esa birinchi o'ntalikning oxirida, sakkizinchi pog'onani egalladi.
Alohida bo'limlar bo'yicha manzara quyidagicha:
- Ortiqcha vazn ulushi bo'yicha 5-o'rin;
- Tibbiy oqibatlarning og'irligi bo'yicha 30-o'rin (bu yerda holat biroz yumshoqroq);
- Oziqlanish va fitness ko'rsatkichlari bo'yicha 11-o'rin.
Bu raqamlar bilan qandaydir tarzda kelishish ham mumkin edi, agar bitta kichik, lekin juda muhim tafsilot bo'lmaganda: masshtab. West Virginia aholisi taxminan 1,8 million atrofida bo'lsa, Texasda deyarli 32 million kishi yashaydi. Shtatning maydoni qariyb 700 ming kvadrat kilometr, va AQShda undan kattaroq hudud faqat Alaska xolos. Faqat Dallas aglomeratsiyasining o'zida – shahar va unga bog'langan hududlarni ham qo'shsak – taxminan 9 million kishi istiqomat qiladi. Ularning juda katta qismi esa ovqatni chin dildan, hatto bir oz «professional» darajada sevadi.
Texasliklar nega shunchalik ko'p yeydi: issiq, chegaralar va yaxshiroq hayot orzusi
Bu gastronomik mo'llik ortida aslida juda mantiqiy sabablar yotadi.
Avvalo, bu – iqlim. «Og'ir vaznli» ro'yxatdagi shtatlarning aksariyati AQShning janubida joylashgan. Havo issiq, quyoshli, bo'shashtiruvchi – Texasda qishdagi o'rtacha harorat atigi +15 daraja atrofida. Bunday ob-havoda pech yonida turib ovqat pishirgandan ko'ra, eng yaqin diner yoki fast-foodga tushib ketish ancha jozibali: tez, yog'li, to'yimli va mazali.
Ikkinchi sabab – geografiya. Texas, Meksika bilan qo'shni va Meksika oshxonasi bir vaqtning o'zida juda to'yimli, ko'pincha yog'li va tayyorlash jihatidan ham tezkor. Taco, quesadilla, enchilada kabi taomlar Texas aholisining menyusida allaqachon kundalik ratsionning bir qismiga aylangan, shunchaki dam olish kunidagi ekzotika emas.
Uchinchi omil – migratsiya. AQShga Meksika va Lotin Amerikasidan kelgan migratsiya to'lqinlari nafaqat ishchi kuchini, balki retseptlar va oshpazlik odatlarini ham olib keldi. Yangi davlat, kichik boshlang'ich, oilaviy restoran – ijtimoiy pog'onada ko'tarilishning eng tushunarli yo'llaridan biri. Odamlar har doim ovqat yemoqchi bo'ladi; agar ularga mazali taom, samimiy xizmat va maqbul narx bera olsangiz, o'zingizni tutib qolish imkoniyatingiz bor.
Shu bois Dallas kabi shaharlar gastronomik «ziyora» xaritalariga aylanib bormoqda. Rasmiy jihatdan shtatdagi eng yirik shahar Houston bo'lsa-da, keng aglomeratsiyasi bilan haqiqiy magnitga aylangan markaz – Dallas. Bu yerda ham olomon ichida yo'qolib ketish, ham kichik biznes bilan yo'lga chiqish osonroq. Meksika an'analari amerikaliklarning «hamma narsani o'z ehtiyojiga moslab olish» qobiliyati bilan qo'shilganda, NBA professional sportchilari ham rad eta olmaydigan taomlar yuzaga keladi.
Dallas shvedcha dasturxon kabi: bel atrofiga o'n zarba
Quyida eng qat'iy dieta rejimini ham qog'ozda qoldiradigan o'sha gastronomik yulduzlarni ko'rasiz. Ha, «Mavs» o'yinchilarining barchasi bu vasvasalar bilan uyidan bir necha ko'cha narida duch keladi.
Kontaktli basketbolni eslatuvchi sho'rvalar: chili con carne va tortilla
To'yimli sho'rvalar Texas oshxonasining eng muhim ustunlaridan biri. Go'sht, loviya, pishloq va achchiq qalampirga limmo-lim to'ldirilgan quyuq go'sht bulyoni yengil «birinchi taom» bo'lishdan chiqib, alohida ovqatga aylanadi.
Dallasda Fearing’s restorani 1980-yillarning boshidan beri tortilla sho'rvasining o'ziga xos talqini bilan deyarli kult maqomiga ega. Dudlangan tovuq, chirqiragan tortilla bo'lakchalari, karam, rediska, jalapeño va oq cheddar avval ehtiyotkorlik bilan sho'rva idishining tubiga joylashtiriladi, so'ng bir necha kun davomida dam berilgan, mazasini iyiga yetkazgan bulyon bilan to'ldiriladi. Bunday issiq taom uchun, eng jazirama paytda ham, bemalol pul to'lashga tayyorlar anchayin ko'p.
Faqat oyoqlarni emas, statistikani ham og'irlashtiradigan steak
Texas – amerikalik chorvachilikning yuragi; shu sababli «yaxshi biftek uchun go'shtni qayerdan olamiz?» degan savol deyarli tug'ilmaydi. Asosiy qoidasi oddiy: steak – eng avvalo go'sht sifati demakdir, bu borada esa mahalliylarda muammo yo'q.
Lekin marmar go'shtga sarimsoqli sariyog', ulkan garin garnirlar va mo'l-ko'l sous qo'shilganda, genetik jihatdan omadli bo'lgan forvard ham ertalab «og'irlashib» uyg'onish xavfini ko'zga oladi. Luka Dončić buni shaxsan his qilib bo'ldi. U draftdagi tanlovini Nick & Sam’s steakhouse’da nishonlaganidan so'ng, bu yerga shu qadar tez-tez bora boshladiki, menyuda nomiga bog'langan maxsus taomi paydo bo'ldi – sarimsoqli sariyog' bilan beriladigan, 77 kun dam oldirilgan strip steak.
Unga qadar bu kabi sharaf faqat Dirk Nowitzki’ga nasib etgan edi: uning nomi 41 kun dam oldirilgan, ustiga ilik sousi quyib xizmat qilinadigan, suyagi bilan birga pishirilgan steakka berilgan. Bular esa menyuning faqat ko'rinib turgan qismi xolos; shu sahifalarda sushi, turli steaklar va dengiz mahsulotlari ham joy olgan – oshqozon uchun haqiqiy All-Star Weekend.
Taco: dehqon gazagidan Tex-Mex san'atiga
Klassik taco – bu ichiga turli mahsulotlar solingan makkajo'xori tortilla noni. Avvaliga bu kambag'al dehqonlarning yeguligi edi: sabzavotlar, guacamole, biroz pishloq, ba'zan tuxum. Tez, arzon va to'yimli.
Biroq Meksika oshxonasi AQShda ildiz otgan sari «Tex-Mex» deb ataladigan gibrid paydo bo'ldi – tortilla ichiga endi nafaqat sabzavotlar, balki smoker’da soatlab pishirilgan brisket, dudlangan barbekyu go'shtlar va tasavvur qilish mumkin bo'lgan har qanday dudlangan lazzatlar o'raladigan bo'lib qoldi. Dallasda bu uslubning timsollaridan biri sifatida Mia’s Tex-Mex tilga olinadi.
Bu yerda ikki qizartirilgan tortilla orasiga Monterey Jack pishlog'i, qovurilgan piyoz, poblano qalampiri va o'z sousida pishgan brisket solingan taco tortiladi; yoniga esa loviya, guruch va mayda to'g'ralgan salat garniri qo'shiladi. «Mama Anna» laqabli egasi mashhur bo'lgan ana shu taco dastlab faqat chorshanba kunlari berilganini, ammo navbatlar ko'chalarga toshib, och mijozlar o'rtasida janjal va itish-tortishlar ko'payib ketgach, politsiyaga tez-tez murojaat qilmaslik uchun uni kundalik menyuga qo'shishga majbur bo'lganini aytadi.
Kaftdagi dengiz: dengiz mahsulotlarida radikal tajribalar
Asosiy oshxona yo'nalishi shakllanib bo'lgach, oshpazlik ishqibozlari hujumkor basketboldagi kabi xavfga borishni boshlaydi – dadil, ko'zga tashlanadigan, «voy-bo'y»li effekt bilan. Dallasdagi Revolver Taco Lounge aynan shunday yondashuv mahsuli bo'lib, bu yerda diqqat markazi dengiz mahsulotlariga qaratilgan.
Menyuda ahtapotli, qovurilgan piyoz piyozi va salsa verde sousli taco’lar, shuningdek grilda qovurilgan ananas, ko'kat piyoz, kinza va midiya bilan to'ldirilgan katta tortilla nonlari eng ko'p buyurtma qilinadigan taomlar orasida. Oddiy meksikalik dehqon ko'zi bilan qaralganda, bunday taomlar deyarli ilmiy fantastika bo'lib ko'rinishi mumkin, lekin Dallas mehmonlari bunday tajribaviy ta'mlar uchun uzun navbatlarda turishga tayyor.
Cheksiz burgerlar: oburlikning alohida ligasi
Hech to'xtamasdan variantlarni sanayotgan boshlovchini tasavvur qiling: smash burgerlar, steak burgerlar, donut bilan tayyorlangan burgerlar, ingliz piroglariga o'xshash yopiq burgerlar, bug'da pishadigan «ho'l» burgerlar, pizza-burgerlar, non o'rniga uzun bo'ylab ikkiga bo'lingan avokado ishlatiladigan vegetarian burgerlar...
Bu variantlarning har biri ko'p miqdordagi kartoshka fri, fritözda qovurilgan qalampirlar, pishloqli kroketlar va turli xil souslar bilan to'ldiriladi. Natija oldindan ma'lum: ruh qo'shiq kuylaydi, oshqozon g'urullaydi, tana esa mayin ohangda nola qilib, oxirgi marta qachon butun maydon bo'ylab sprint bajarganini eslashga urinadi.
Churros: uch ochko chizig'idan tashqaridagi shirin yoy
Qaynoq yog'da qovurilgan xamir va ustida sepilgan shakar upasidan oddiyroq narsa tasavvur qilish qiyin. Lekin Dallasda bu sodda shirinlik ham ijodiy o'yin maydoniga aylangan. Eng mashhur formatlardan biri – muzqaymoqli churros-sandvich.
Ikki dona issiq va xrustillagan xamir «disk» orasiga bir porsiya qaymoqli muzqaymoq solinadi, ustiga karamelizatsiya qilingan popkorn va bodom yaproqchalari qo'shiladi. Aytishlaricha, Dallasda bu klassikaning eng yaxshi talqinlaridan ayrimlari Picole nomli joyda tayyorlanadi – va «faqat bir marta tatib ko'ray» degan har bir kishi, tarozi ko'rsatkichining nega birdaniga yuqoriga sakraganini juda tez tushunib oladi.
Suyuqlanib ketadigan brownie: dietani buzishga arziydigan desert
Yana bir mahalliy kult klassika – «suyuqlanadigan brownie», Dallas aholisi 1980-yillardan beri cheat meal qilishga rozi bo'ladigan shirinlik. Cheti biroz kuygan, ichi esa deyarli suyuq holatda qoladigan kichik kakaoli pishiriq sharini tasavvur qiling.
Parigi restani bu shirinlikning aniq retseptini sir saqlaydi. Ma'lum bo'lgan yagona narsa shundan iboratki: pishirish qolipiga Magic deb ataladigan ichki aralashma solinadi, taxminan 15–20 daqiqa davomida, chetlari xamir qatlamiga o'xshaguncha, markazi esa yopishqoq bo'lib qolguncha pishiriladi. Restoran egasi, Dirk Nowitzki’ning rafiqasi bu desertni tez-tez buyurtma berishini, ammo formasini saqlash uchun ko'pincha yarimta qoldirishini, qolganini esa hech qanday «kandajon»ga hojat qoldirmay, shaxsan Dirkning o'zi yeb tugatishini kulib eslaydi.
Muzlatilgan margarita: Texasning ixtirochi ruhi
Muzlatilgan margarita g'oyasi bevosita Dallasda tug'ilgan. 1971 yilda barmen Mariano Martinez kokteylga talab juda yuqori bo'lsa-da, har bir ichimlikni alohida tayyorlashga bar kuchi yetmayotganini va sifat standartini saqlash tobora qiyinlashayotganini payqadi. Yechimni u qo'shni tamaddixonaning vitrinasidagi yumshoq muzqaymoq apparatiga boqib turib topdi.
Shu tariqa oldindan tayyorlangan muz va margarita ingredientlaridan tashkil topgan aralashmani doimiy ravishda sovuq holda ushlab turadigan va har safar bir xil sifatdagi frozen margarita beradigan birinchi apparat paydo bo'ldi. Martinez eski muzqaymoq apparatini moslashtirdi, uni o'zining Mariano Hacienda nomli joyida ishga tushirdi va tarixga kirdi. Bugun o'sha ilk qurilma Smithsonian American History muzeyida namoyish etilmoqda, frozen kokteyllar esa Texas uchun Lone Star bayrog'i kabi timsolga aylanib ulgurgan.
«Madrisa»: Dallasda «majburiy» bo'lgan tort
Shveytsariya ildiziga ega «Madrisa» torti, Dallasdagi bayramlarning deyarli mistik ramziga aylanib bo'lgan. 1960-yillardan buyon u bitiruv kechalari, to'ylar, yubileylar va tug'ilgan kunlarning ajralmas hamrohi sanaladi. Qavat-qavat biskvit, mo'l-ko'l ko'pirtirilgan qaymoq, yangi mevalardan yaltiragan gumbaz va qirralardagi bodom bo'lakchalari – bu tort ko'pchilik uchun odatiy desert emas, balki marosimning majburiy qismi sifatida qabul qilinadi.
Bu an'ananing ortida bitta aniq sabab yoki og'izdan-og'izga yuradigan afsona yo'q. Barchaning biladigan gaplari shuki: «shunaqa bo'lishi kerak». Dallasda, ayniqsa tort kichik shaxsiy bayramdek ko'rinib turgan bo'lsa, bunday yozilmagan qoida bilan bahslashishga jur'at etadiganlar ancha kam topiladi.
Pekan pirogi: rasmiy tasdiqlangan vasvasa
Qolgan taomlar xalq muhabbati evaziga kult maqomiga erishgan bo'lsa, pekan pirogi bundan tashqari shtatning rasmiy deserti unvonini ham oldi. Pekan yong'og'i uzoq yillar davomida French Louisiana oshxonasida asosiy mahsulotlardan biri bo'lib kelgan; ilk pekanli piroglar ham ana shu yerda tayyorlangani ma'lum. Ammo pirogni butun mamlakatga chinakam sevdira olgan narsa – Texas ta'siri bo'ldi.
19-asr oxirlariga kelib pekan pirogi retsepti Missouri shtatida chop etilgan xayriya maqsadidagi oshxona kitobida paydo bo'ldi – retseptni esa aynan Texaslik bir ayol yuborgan edi. Retseptning asosini yangi pekan yong'oqlari, makkajo'xori siropi, tuxum va shakar aralashmasi tashkil etadi; ba'zi talqinlarda unga bourbon yoki viski ham qo'shiladi, usti esa kokos qirindisi yoki shokolad bilan bezatiladi.
2013 yilda Texas House of Representatives pekan pirogini shtatning rasmiy deserti sifatida e'lon qiluvchi rezolyutsiyani qabul qildi. Davlat darajasida go'yo «buni bemalol yeverishingiz mumkin» deyilgan bir paytda, qo'shimcha bo'lakni rad etish juda qiyin bo'lib qoladi.
Himoya ojiz bo'lganda: gastronomiya jismoniy formaga qanday zarba beradi
Mana shu gastronomik arsenalga bir butun bo'lib qaralganda, nima uchun «Dallas» o'yinchilarining jismoniy holati haqidagi suhbatlar muntazam paydo bo'lishini tushunish ancha osonlashadi. Bitta burchakda 77 kun dam oldirilgan steak, ikkinchi tomonda afsonaviy taco’lar, uchinchi tomonda esa suyuqlanadigan brownie va pekan pirogi bo'lgan shahar sharoitida, intizom mustaqil sport turiga aylanadi.
NBA basketbolchilari uchun bu manzara bitta narsani anglatadi: agar formani saqlamoqchi bo'lsalar, har kuni ligadagi raqiblarga qarshi emas, balki ularni o'rab turgan oziq-ovqat muhitiga qarshi ham «o'yin» yutishlari kerak bo'ladi. Ayniqsa Dallasda va umuman Texasda bu jang, ehtimol, ularning mavsum taqvimidagi eng og'ir uchrashuvga aylanishi mumkin.
