Если посмотреть на игроков «Далласа», иногда кажется, что с их формой борется не только календарь НБА, но и сам штат Техас. Здесь давняя поговорка «всё больше» давно вышла за рамки мемов и стала описанием реальности. Больше порции, больше тарелки, больше калорий – и да, больше габаритов. И речь не только о Луке Дончиче или Энтони Дэвисе, чьи килограммы неоднократно обсуждали в контексте игровой формы, а о статистике, которая говорит о Техасе куда громче любого спортивного комментатора.
Техас как тяжёлая категория: штаты с лишним весом
Без эмоций и шуток, сухие цифры выглядят весомее любого центрового. Осенью аналитический сервис WalletHub опубликовал очередной рейтинг самых «тяжёлых» штатов США – регионов, где выше всего доля людей с лишним весом и ожирением.
В исследовании сравнивали все 50 штатов и округ Колумбия по 31 параметру, сгруппированному в три блока:
- Распространённость лишнего веса и ожирения – процент взрослых, подростков и детей с избыточной массой тела.
- Медицинские последствия – доля людей с диабетом второго типа, высоким холестерином, а также расходы на здравоохранение, связанные с ожирением.
- Питание и физическая активность – сколько людей ест меньше порции фруктов и овощей в день, насколько распространена гиподинамия, как часто употребляются сладкие газировки и т.п.
Лидеры антирейтинга давно знакомы: Западная Вирджиния уже много лет впереди, Луизиана стабильно в топ-5 (и да, бедный Зайон Уильямсон всё еще окружён «сложной пищевой средой»). Техас расположился в конце первой десятки, заняв восьмое место.
По отдельным блокам он выглядит так:
- 5-е место по доле людей с лишним весом;
- 30-е по тяжести медицинских последствий (там всё чуть лучше, чем могло бы быть);
- 11-е по показателям питания и фитнеса.
С цифрами можно было бы смириться, если бы не один нюанс: размеры. Население Западной Вирджинии – около 1,8 млн человек, а в Техасе живёт почти 32 миллиона. Площадь штата – почти 700 тысяч квадратных километров, и больше по территории только Аляска. В одной лишь агломерации Далласа – около 9 миллионов жителей. И очень многие из них искренне, страстно и профессионально любят поесть.
Почему техасцы так много едят: жара, границы и мечта о лучшей жизни
У этого гастрономического изобилия есть вполне рациональные причины.
Во-первых, климат. Большинство штатов из «тяжёлой десятки» расположены на юге США. Тепло, солнечно, расслабляюще – средняя зимняя температура в Техасе держится около +15. В такой погоде не особенно тянет стоять у плиты: проще спуститься до ближайшего дайнера или закусочной, где готовят быстро, варят жирно и жарят со вкусом.
Во-вторых, география. Техас граничит с Мексикой, а мексиканская кухня – это одновременно и очень сытно, и довольно жирно, и зачастую весьма быстро в приготовлении. Тако, кесадильи, энчилады – все это давно стало частью повседневного рациона техасцев, а не экзотикой выходного дня.
Третий фактор – миграция. В США потоки людей из Мексики и Латинской Америки принесли с собой не только рабочие руки, но и рецепты. Новый дом, маленький бизнес, семейный ресторан – один из самых понятных путей социального лифта. Люди всегда будут хотеть есть; если ты даёшь им вкусно, с улыбкой и по приемлемой цене, у тебя есть шанс закрепиться.
И вот уже такие города, как Даллас, превращаются в карту гастрономических паломничеств. Формально крупнейший город штата – Хьюстон, но именно Даллас со своей разветвлённой агломерацией стал настоящим магнитом: здесь легче раствориться в мегаполисе и одновременно легче стартовать с собственным маленьким заведением. А сочетание мексиканских традиций с американской любовью к «апгрейду» всего подряд даёт такие блюда, от которых трудно отказаться даже профессиональным спортсменам НБА.
Даллас как шведский стол: десять ударов по талии
Ниже – те самые гастрономические хиты, из-за которых любой режим питания рискует превратиться в формальность. И да, все они поджидают игроков «Мэвз» буквально за углом.
Супы, которые играют в контактный баскетбол: чили кон карне и тортилья
Наваристые супы – один из столпов техасской кухни. Говяжий бульон, щедро начиненный мясом, бобами, сыром и перцем чили, превращается в полноценный обед, а не в лёгкую закуску.
В Далласе культовый статус имеет ресторан Fearing’s, где вариацию супа тортилья подают с начала 1980-х. Копчёная курица, хрустящие полоски тортильи, капуста, редис, халапеньо и белый чеддер сначала аккуратно выкладываются на дно супницы, а затем заливаются бульоном, который несколько дней настаивается до нужной плотности вкуса. За такое горячее удовольствие готовы голосовать рублём даже в самую жару.
Стейк, от которого тяжелеют не только ноги, но и статистика
Техас – сердце американского животноводства, поэтому вопрос «где взять хорошую говядину» здесь даже не возникает. Главное правило: стейк – это в первую очередь качество мяса, и с этим у местных проблем нет.
Но как только к мраморной говядине добавляются чесночное масло, гора гарниров и щедрый соус, даже генетически везучий форвард рискует проснуться «тяжёлым». Лука Дончич узнал это на собственном опыте. Свой выбор на драфте он отмечал в стейкхаусе Nick & Sam’s, а потом стал там завсегдатаем до такой степени, что у него появилось именное блюдо – стрип-стейк 77-дневной выдержки с чесночным маслом.
До Луки подобной чести удостоился Дирк Новицки: его именем назвали стейк на кости 41-дневной выдержки с соусом из костного мозга. И это только вершина айсберга: в меню соседствуют суши, стейки, морепродукты – настоящий all-star-weekend для желудка.
Тако: от крестьянского перекуса до «Текс-Мекс» артхауса
Классическое тако – это кукурузная лепёшка с начинкой. Изначально это была еда бедных фермеров: овощи, гуакамоле, немного сыра, иногда яйцо. Быстро, недорого, сытно.
Но как только мексиканская кухня обжилась в США, появился гибрид «Tex-Mex» – когда в лепёшку заворачивают уже не только овощи, но и медленно томлёный брискет, копчёное барбекю и всё, что можно вытащить из смокера. В Далласе легендарным местом стал Mia’s Tex-Mex.
Там подают тако из двух поджаренных тортилий с сыром Монтерей Джек, пассерованным луком, перцем поблано и грудинкой в собственном соусе, плюс гарнир из фасоли, риса и измельчённого салата. Владелица заведения, «Мама Анна», вынуждена была включить знаменитое тако в ежедневное меню, когда очереди по средам перестали влезать в рамки здравого смысла, а полиция стала слишком часто приезжать разнимать голодных гостей.
Море на ладони: радикальные эксперименты с морепродуктами
Когда базовая кухня уже отточена, гастрономы начинают играть в атакующий баскетбол – рискованно, ярко, с эффектом вау. Так появились концепции вроде Revolver Taco Lounge в Далласе, где сделали ставку на морепродукты.
Там разлетаются как горячие пирожки тако с осьминогом, жареным луком-пореем и соусом сальса-верде, а также большие тортильи с мидиями, ананасом-гриль, зелёным луком и кинзой. Для мексиканских фермеров это выглядело бы почти футуризмом, но местная публика готова за такую экзотику выстраиваться в очередь.
Бургеры без лимита: отдельная лига обжорства
Представьте ведущего, который без остановки перечисляет варианты: смэшбургеры, стейкбургеры, бургеры с пончиками вместо булочек, закрытые – как английские пироги, «мокрые» на пару, пицца-бургеры, вегетарианские версии с половинками авокадо вместо булочек.
Каждый из этих вариантов щедро дополняют картофелем фри, перцем во фритюре, сырными крокетами и соусами. Результат предсказуем: душа поёт, живот урчит, а организм тихо стонет и пытается вспомнить, когда в последний раз делал спринты по корту.
Чуррос: сладкая дуга за пределами трёхочковой
Трудно представить более простую вещь, чем жареное во фритюре тесто с сахарной пудрой. Но в Далласе даже этот десерт превратили в объект творчества. Один из самых популярных форматов – чуррос-сэндвич с мороженым.
Два горячих, хрустящих «диска» из теста зажимают внутри порцию сливочного мороженого, добавляют карамелизированный попкорн и лепестки миндаля. Говорят, что в заведении Picole подобные эксперименты довели до совершенства – и любая попытка «просто попробовать» заканчивается перевесом на весах.
Жидкий брауни: десерт, ради которого стоит нарушить режим
Ещё один местный культ – «жидкий брауни», десерт, ради которого жители Далласа готовы делать чит-мил с 1980-х. Это небольшой шарик бисквита с подпаленными краями и вязкой, почти текучей серединой.
Ресторан Parigi держит точный рецепт в секрете. Известно лишь, что в форму выкладывают начинку Magic, отправляют в духовку примерно на 15–20 минут, пока края не станут похожи на коржи, а сердцевина останется липкой. Владелица заведения рассказывает, что жена Дирка Новицки регулярно заказывала этот десерт, а доедать приходилось самому форварду – чтобы и фигуру сохранить, и торт не пропал.
Замороженная «Маргарита»: техасский изобретательский драйв
Идея замороженной «Маргариты» родилась именно в Далласе. В 1971-м году бармен Мариано Мартинес понял, что при бешеном спросе качество коктейлей падает: бар просто не успевал смешивать напитки вручную. Выход он увидел, глядя на аппарат для мягкого мороженого в соседнем кафе.
Так появился первый автомат, который выдавал готовую замороженную «Маргариту» из заранее подготовленной смеси льда и ингредиентов. Мартинес переделал машину для мороженого, установил её у себя в Mariano Hacienda – и попал в историю. Сегодня тот самый аппарат находится в Смитсоновском институте американской истории, а замороженные коктейли стали таким же символом Техаса, как Lone Star на флаге.
«Мадриса»: торт, который в Далласе «просто должен быть»
Швейцарский торт «Мадриса» давно стал мистическим символом местных праздников. С 1960-х годов он сопровождает выпускные вечера, свадьбы, юбилеи и дни рождения. Слоёный бисквит, взбитые сливки, блестящий купол из свежих фруктов и «пояс» из миндаля – всё это воспринимается не как десерт, а как обязательный атрибут торжества.
У этой традиции нет одной понятной причины, нет конкретной легенды. Просто так сложилось: «так надо». И мало кто в Далласе решится спорить с подобной негласной установкой – особенно, когда торт выглядит как маленький персональный праздник.
Пекановый пирог: официально одобренный соблазн
Если остальные блюда стали культовыми благодаря любви людей, то пекановый пирог получил ещё и статус официального десерта штата. Орех пекан активно использовали во Французской Луизиане, первые пироги с ним появились там же. Но финальный толчок к популярности дал именно Техас.
В конце XIX века рецепт пеканового пирога опубликовали в благотворительной кулинарной книге в Миссури – и прислали его как раз из Техаса. Основа рецепта – смесь свежих орехов пекан, кукурузного сиропа, яиц и сахара, иногда добавляют бурбон или виски, сверху украшают кокосовой стружкой или шоколадом.
В 2013 году палата представителей Техаса приняла резолюцию, официально закрепив пекановый пирог в статусе десерта штата. Когда государство практически говорит: «ешьте это на здоровье», удержаться от лишнего кусочка становится крайне сложно.
Когда защита бессильна: как гастрономия бьёт по физической форме
Глядя на весь этот гастрономический арсенал, становится проще понимать, почему разговоры о кондициях игроков «Далласа» всплывают регулярно. В городе, где за одним углом стейк 77-дневной выдержки, за другим – легендарные тако, а за третьим – жидкий брауни и пекановый пирог, дисциплина превращается в отдельный вид спорта.
Для баскетболистов НБА это значит одно: чтобы оставаться в форме, им приходится каждый день выигрывать не только у соперников по лиге, но и у окружающей пищевой среды. А в Далласе, да ещё и в Техасе, это, возможно, самый тяжёлый матч в их расписании.
